Salmón a la Florentina
El salmón a la Florentina es una receta de inspiración italiana que combina la suavidad del salmón con una deliciosa salsa de queso tipo Mornay, espinacas salteadas y un toque de jitomate cassé. Este platillo es perfecto para una comida gourmet rápida y fácil, ideal para impresionar en cualquier ocasión.
Ingredientes
Para el salmón:
- 2 piezas de salmón (de preferencia sin piel).
- Sal y pimienta al gusto.
- Orégano al gusto.
- Jugo de medio limón.
- Aceite vegetal para cocinar.
Para las espinacas salteadas:
- 1 manojo pequeño de espinacas frescas.
- 1 diente de ajo, picado.
- 1/4 de cebolla, picada.
- Sal al gusto.
Para el cassé de tomate:
- 2 jitomates grandes maduros.
- Agua para escaldar.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo, picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa Mornay:
- 1 taza de salsa bechamel (puedes ver cómo prepararla aquí).
- 50 g de queso manchego rallado (puedes sustituir por el queso de tu elección).
- 1 cucharada de queso parmesano rallado para decorar.
Preparación
Preparar el cassé de tomate:
- Haz una cruz en la base de los jitomates con un cuchillo.
- Escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos y pásalos a un recipiente con agua fría. Pela los jitomates.
- Retira las semillas y córtalos en cubos pequeños.
- En un sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado.
- Agrega los jitomates y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, hasta que se deshagan un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
Preparar las espinacas salteadas:
- Lava bien las espinacas y pícalas en trozos grandes.
- En un sartén, sofríe el ajo y la cebolla en un poco de aceite hasta que estén dorados.
- Agrega las espinacas y saltea a fuego medio por 2-3 minutos, hasta que reduzcan su tamaño. Sazona con sal al gusto y reserva.
Preparar la salsa Mornay:
- Calienta la salsa bechamel en una olla pequeña.
- Añade el queso manchego rallado y mezcla bien hasta que se derrita por completo, logrando una textura cremosa. Reserva.
Preparar el salmón:
- Si el salmón tiene piel, retírala cuidadosamente o pide que lo hagan en la pescadería.
- Sazona las piezas de salmón con sal, pimienta, orégano y unas gotas de limón por ambos lados.
- En un sartén con un poco de aceite caliente, sella las piezas de salmón por ambos lados.
- Cocina durante aproximadamente 5 minutos, dependiendo del grosor del salmón. Evita sobrecocinar para que no se seque.
Montaje del platillo:
- Coloca una cama de espinacas salteadas en el plato.
- Acomoda el salmón sobre las espinacas.
- Baña con la salsa Mornay caliente.
- Decora con un poco de queso parmesano rallado y el cassé de tomate.
Notas del Chef
- El cassé de tomate aporta un contraste fresco y ligeramente ácido, complementando la suavidad del salmón.
- Las espinacas salteadas son una guarnición versátil que puedes usar en otros platillos.
- Vigila los tiempos de cocción del salmón para que mantenga su jugosidad.
Este salmón a la Florentina te sorprenderá con su combinación de sabores y su presentación elegante. ¿Qué esperas para probarlo? Déjanos un comentario sobre cómo te quedó y compártelo en tus redes sociales. ¡Buen provecho